An dtugann gach alcól siúcra buinneach duit?
An bhfuil gach cineál ionadach siúcra a chuirtear le bia sláintiúil?
Inniu beimid ag caint faoi. Cad go díreach is alcól siúcra ann? Is polailí iad alcóil siúcra a dhéantar de ghnáth as raon leathan siúcraí comhfhreagracha. Mar shampla, is é an laghdú xilóise an xilitol aitheanta.
Ina theannta sin, is iad seo a leanas na halcóil siúcra atá á bhforbairt faoi láthair:
Glúcós → fruchtós sorbitol → lachtós mannitol → glúcós lachtaitol → siúcrós eiritritol → isomaltól
Tá alcól siúcra sorbitol ar cheann de na "breiseáin bia feidhmiúla" is tipiciúla anois. Cén fáth a gcuirtear le bia é? Mar tá go leor buntáistí aige.
Ar an gcéad dul síos, tá cobhsaíocht mhaith ag alcóil siúcra i leith teas aigéadach, agus ní bhíonn sé chomh héasca sin imoibriú Maillard a tharlú i dteas, mar sin ní bhíonn cailliúint cothaithigh agus giniúint agus carnadh carcanaiginí mar thoradh air i gcoitinne. Ar an dara dul síos, ní úsáideann miocrorgánaigh inár mbéal alcóil siúcra, rud a laghdaíonn luach pH an bhéil, agus mar sin ní chreimeann sé fiacla;
Ina theannta sin, ní mhéadóidh alcóil siúcra luach siúcra fola an choirp dhaonna, ach soláthraíonn siad méid áirithe calraí freisin, ionas gur féidir é a úsáid mar mhilsitheoir cothaitheach do dhaoine diaibéitis.
Tá go leor cineálacha sneaiceanna agus milseán xylitol ar an margadh. Mar sin is féidir leat a fheiceáil cén fáth gur clasaiceach iad alcóil siúcra.breiseán bia feidhmiúil"? Tar éis an tsaoil, tá binneas íseal aige, sábháilteacht chothaitheach ard, ní chuireann sé faoi deara lobhadh fiaclóireachta, ní dhéanann sé difear do luach siúcra fola, agus tá cobhsaíocht teasa aigéadach ard aige.
Ar ndóigh, tá alcóil siúcra maith, ach ná bíodh drogall ort - is gnách go mbíonn an chuid is mó d'alcóil siúcra ina gcur chuige purgóideach nuair a thógtar iad i ndáileoga móra.
Itheann Maltitol níos mó buinneach, cén prionsabal?
Sula mínímid an prionsabal, féachfaimid ar dtús ar na héifeachtaí purgóideacha a bhaineann le roinnt alcóil siúcra coitianta (a úsáidtear go coitianta).
| Alcól siúcra | Milseacht(siúcrós =100) | Éifeacht buinneach |
| Xílitól | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Foinse Faisnéise: Salminen agus Hallikainen (2001). Milsitheoirí, Breiseáin Bhia.Ⅱnd Eagrán.
Nuair a itheann tú alcóil siúcra, ní dhéanann peipsin iad a bhriseadh síos, ach téann siad díreach chuig na stéig. Déantar an chuid is mó d’alcóil siúcra a ionsú go han-mhall sa stéig, rud a chruthaíonn brú osmóiseach ard, rud a fhágann go n-ardóidh brú osmóiseach ábhar na stéige, agus ansin téann an t-uisce múcasach i mballa na stéige isteach sa chuas stéigeach, agus ansin bíonn tú i bpraiseach.
Ag an am céanna, tar éis don alcól siúcra dul isteach sa stéig mhór, déanfaidh baictéir intestinal é a choipeadh chun gás a tháirgeadh, agus mar sin beidh flatulence sa bholg freisin. Mar sin féin, ní tháirgeann gach alcól siúcra buinneach agus gás.
Mar shampla, tá meáchan móilíneach beag ag erythritol, an t-aon alcól siúcra nialasach-chalraí, agus tá sé éasca le hionsú, agus ní théann ach méid beag de isteach sa stéig mhór le go ndéanfaidh miocrorgánaigh é a choipeadh. Tá lamháltas sách ard ag an gcorp daonna maidir le erythritol freisin, ní dhéanann einsímí 80% den erythritol a chatabólú isteach san fhuil dhaonna, ní sholáthraíonn sé fuinneamh don chorp, ní ghlacann sé páirt i meitibileacht siúcra, ní féidir é a eisfhearadh ach tríd an bhfual, mar sin ní bhíonn buinneach agus cothromán mar thoradh air de ghnáth.
Tá lamháltas ard ag corp an duine d'isomaltól, agus ní bheidh míchompord gastraistéigeach mar thoradh ar iontógáil laethúil de 50g. Ina theannta sin, is fachtóir iomadú bifidobacterium den scoth é isomaltól freisin, ar féidir leis fás agus atáirgeadh bifidobacterium a chur chun cinn, cothromaíocht mhicribhitheolaíoch an chonair intestinal a choinneáil, agus atá fabhrach don tsláinte.
I mbeagán focal, is iad seo a leanas na príomhchúiseanna le buinneach agus flatulence de bharr alcóil siúcra: ar dtús, ní dhéanann einsímí daonna é a mheitibiliú ach úsáideann flóra intestinal é; Is é an ceann eile ná lamháltas íseal an choirp dó.
Má roghnaíonn tú erythritol agus isomaltol i mbianna, nó má fheabhsaíonn tú an fhoirmle chun caoinfhulaingt an choirp i leith alcól siúcra a mhéadú, is féidir leat fo-iarsmaí alcóil siúcra a laghdú go mór.
Cad eile is ionadach siúcra ann? An bhfuil sé sábháilte i ndáiríre?
Is breá le go leor daoine milseáin a ithe, ach tugann milseacht sonas dúinn ag an am céanna, tugann sí murtall, lobhadh fiacla agus galar cardashoithíoch freisin. Mar sin, chun freastal ar riachtanais dhúbailte blas agus sláinte, rugadh ionadach siúcra.
Is grúpa comhdhúile iad ionadaigh siúcra a fhágann go bhfuil bianna milis agus atá íseal i calraí. Chomh maith le halcóil siúcra, tá cineálacha eile ionadaigh siúcra ann, amhail liocrais, stevia, gliocóisíd manach-thorthaí, soma sweet agus ionadaigh siúcra nádúrtha eile; agus sacairín, acesulfameae, aspartame, sucralose, ciclamáit agus ionadaigh siúcra sintéiseacha eile. Tá lipéad "gan siúcra, nialas siúcra" ar go leor deochanna ar an margadh, ciallaíonn go leor acu "gan siúcrós, gan fruchtós" i ndáiríre, agus de ghnáth cuireann siad milseoirí (ionadaigh siúcra) leo chun binneas a chinntiú. Mar shampla, tá erythritol agus sucralose i mbranda amháin sóide.
Tamall ó shin, an coincheap "gan siúcra" agus "nialas siúcraChuir " plé forleathan ar an Idirlíon faoi, agus chuir go leor daoine ceist ar a shábháilteacht.
Conas a chur é? Tá an gaol idir ionadaigh siúcra agus sláinte casta. Ar an gcéad dul síos, bíonn tionchar dearfach ag ionadaigh siúcra nádúrtha ar shláinte an duine. Faoi láthair, is iad na príomhdheacrachtaí a bhaineann lena gcostais táirgthe agus infhaighteacht acmhainní nádúrtha.
Tá siúcra nádúrtha "Momordica glucoside" i Momordica. Léirigh staidéir gur féidir le momoside úsáid glúcóis agus saille a fheabhsú, íogaireacht inslin a mhéadú, rud a mheastar a fheabhsóidh diaibéiteas. Ar an drochuair, níl na meicníochtaí gníomhaíochta seo soiléir fós. Léirigh staidéir eolaíocha eile gur féidir le hionadaigh siúcra sintéiseacha gan aon chalraí líon na mbaictéar tairbhiúil sa ghoile a laghdú agus neamhoird flóra intestinal a bheith mar thoradh orthu, rud a mhéadaíonn an baol éadulaingt glúcóis. Ar an láimh eile, is féidir le hionadaigh siúcra áirithe (den chuid is mó ionadaigh shintéiseacha ísealchalraí), amhail isomaltól agus lactitól, ról dearfach a imirt trí líon agus éagsúlacht flóra gut a mhéadú.
Ina theannta sin, tá éifeacht choscach ag xylitol ar einsímí díleácha amhail alfa-glúcósídas. Tá roinnt airíonna frithocsaídeacha ag neohesperidin. Feabhsaíonn agus méadaíonn meascán de sacairín agus neohesperidin baictéir thairbheacha. Tá feidhm ag stevioside inslin a chur chun cinn, siúcra fola a ísliú agus homeostasis glúcóis a chothabháil. Go ginearálta, is féidir formhór na mbianna a fheicimid a bhfuil siúcra breise iontu a cheadú don mhargadh, agus mar sin ní gá a bheith buartha faoina sábháilteacht.
Féach ar an liosta comhábhar nuair a cheannaíonn tú na táirgí seo agus ith iad go measartha.
Am an phoist: 17 Meán Fómhair 2024