An dtugann gach alcól siúcra buinneach duit?
An bhfuil gach cineál ionadach siúcra a chuirtear le bia sláintiúil?
Inniu beimid ag caint faoi. Cad é go díreach alcól siúcra? Is polóil iad alcóil siúcra a dhéantar de ghnáth ó raon leathan siúcraí comhfhreagracha. Mar shampla, is é an laghdú xylose an xylitol eolach.
Ina theannta sin, is iad seo a leanas na halcóil siúcra atá á bhforbairt faoi láthair:
Glúcós → fruchtós sorbitol → lachtós mannitol → glúcóis lactitol → siúcrós erythritol → isomaltol
Tá alcól Siúcra Sorbitol anois ar cheann de na "breiseáin bia feidhmiúla" is tipiciúla. Cén fáth a gcuirtear le bia é? Toisc go bhfuil go leor buntáistí aige.
Ar an gcéad dul síos, tá cobhsaíocht alcóil siúcra go teas aigéad maith, agus níl imoibriú Maillard chomh héasca le tarlú sa teas, mar sin ní chuireann sé faoi deara go ginearálta go gcailltear cothaithigh agus giniúint agus carnadh carcanaiginí. Ar an dara dul síos, ní úsáidtear alcól siúcra ag microorganisms inár mbéal, rud a laghdaíonn an luach pH sa bhéal, mar sin ní corrodaíonn sé fiacla;
Ina theannta sin, ní mhéadóidh alcóilí siúcra luach siúcra fola an chorp daonna, ach cuirfidh siad méid áirithe calories ar fáil freisin, ionas gur féidir é a úsáid mar mhilsitheoir cothaitheach do dhaoine diaibéitis.
Tá go leor cineálacha sneaiceanna agus milseoga xylitol ar an margadh. Mar sin is féidir leat a fheiceáil cén fáth go bhfuil alcóil siúcra clasaiceach "breiseán bia feidhmiúil"? Tar éis an tsaoil, tá binneas íseal aige, sábháilteacht chothaithe ard, ní chuireann sé faoi deara caries fiaclóireachta, ní dhéanann sé difear do luach siúcra fola, agus cobhsaíocht teasa aigéad ard.
Ar ndóigh, tá alcóil siúcra go maith, ach ná bí sanntach - is iondúil go mbíonn an chuid is mó d’alcóil siúcra mar laxative nuair a thógtar dáileoga móra iad.
Maltitol ithe buinneach níos mó, cén prionsabal?
Sula míneoimid an prionsabal, déanaimis féachaint ar na héifeachtaí glantacháin a bhaineann le roinnt alcóil siúcra coitianta (a úsáidtear go minic).
| Alcól siúcra | Milseog(siúcrós =100) | Éifeacht buinneach |
| Xilitól | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Máltail | 80-90 | ++ |
| Lachtaitól | 30-40 | + |
Foinse Faisnéise: Salminen agus Hallikainen (2001). Milsitheoirí, Breiseáin Bia.Ⅱnd Eagrán.
Nuair a itheann tú alcóil siúcra, ní dhéantar iad a bhriseadh síos le pepsin, ach téigh go díreach chuig an intestines. Déantar an chuid is mó alcóil siúcra a ionsú go han-mhall sa stéig, rud a chruthaíonn brú osmotic ard, rud a fhágann go n-ardóidh brú osmotic na n-ábhar intestinal, agus ansin téann an t-uisce mucosal sa bhalla intestinal isteach sa chuas intestinal, agus ansin tá tú isteach. ina praiseach.
Ag an am céanna, tar éis alcól siúcra dul isteach sa stéig mhór, beidh sé coipthe ag baictéir intestinal gás a tháirgeadh, mar sin beidh an boilg flatulence freisin. Mar sin féin, ní tháirgeann gach alcól siúcra buinneach agus gás.
Mar shampla, tá meáchan móilíneach beag ag erythritol, an t-aon alcól siúcra náid-calorie, agus tá sé éasca a ionsú, agus ní théann ach cuid bheag de isteach sa intestine mór le bheith coipthe ag microorganisms. Is é an gcorp an duine freisin caoinfhulaingt sách ard erythritol, 80% de erythritol isteach san fhuil an duine, nach bhfuil catabolized ag einsímí, ní chuireann sé fuinneamh ar fáil don chomhlacht, nach bhfuil rannpháirteach i meitibileacht siúcra, is féidir a eisfhearadh ach amháin tríd an fual, mar sin de ghnáth ní chuireann sé faoi deara buinneach agus maoile.
Tá caoinfhulaingt ard ag an gcorp an duine le haghaidh isomaltol, agus ní bheidh iontógáil laethúil 50g ina chúis le míchompord gastrointestinal. Ina theannta sin, is fachtóir iomadú bifidobacterium den scoth é isomaltol freisin, a fhéadfaidh fás agus atáirgeadh bifidobacterium a chur chun cinn, cothromaíocht mhicréiceolaíoch an chonair intestinal a chothabháil, agus a chuidíonn le sláinte.
Go hachomair, is iad seo a leanas na príomhchúiseanna le buinneach agus flatulence de bharr alcóil siúcra: ar dtús, ní dhéantar é a mheitibiú le heinsímí daonna ach úsáideann flóra intestinal é; Is é an ceann eile lamháltas íseal an chomhlachta dó.
Má roghnaíonn tú erythritol agus isomaltol i mbia, nó má fheabhsaíonn tú an fhoirmle chun caoinfhulaingt an chomhlachta ar alcól siúcra a mhéadú, is féidir leat fo-iarsmaí alcóil siúcra a laghdú go mór.
Cad eile atá ionadach siúcra? An bhfuil sé sábháilte i ndáiríre?
Is breá le go leor daoine milis a ithe, ach tugann binneas dúinn sonas ag an am céanna, tugann sé otracht, lobhadh fiacail agus galar cardashoithíoch freisin. Mar sin, d'fhonn freastal ar dhá riachtanais blas agus sláinte, rugadh ionadach siúcra.
Is grúpa comhdhúile iad ionaid siúcra a dhéanann bianna milis agus nach bhfuil mórán calraí acu. Chomh maith le halcóil siúcra, tá cineálacha eile ionadaigh siúcra ann, mar shampla licorice, stevia, glycosíd monkfruit, soma milis agus ionadaigh siúcra nádúrtha eile; Agus sacairín, acesulfameae, aspairtéim, sucralose, cyclamate agus ionadaigh siúcra sintéiseacha eile. Tá go leor deochanna ar an margadh lipéadaithe "gan siúcra, náid siúcra", ciallaíonn go leor "gan shiúcrós, gan fruchtós", agus de ghnáth cuireann siad milseoirí (ionadaithe siúcra) chun binneas a chinntiú. Mar shampla, tá erythritol agus sucralose i mbranda amháin sóid.
Tamall ó shin, bhí an coincheap "gan siúcra" agus "náid siúcra" ba chúis le plé forleathan ar an Idirlíon, agus cheistigh go leor daoine a shábháilteacht.
Conas é a chur? Tá an gaol idir ionadaigh siúcra agus sláinte casta. Ar an gcéad dul síos, tá tionchar dearfach ag ionadaigh siúcra nádúrtha ar shláinte an duine. Faoi láthair, is iad na príomhdheacrachtaí ná a gcostais táirgthe agus infhaighteacht acmhainní nádúrtha.
Tá siúcra nádúrtha i Momordica "Momordica glucoside". Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le momoside feabhas a chur ar úsáid glúcóis agus saille, íogaireacht inslin a mhéadú, a bhfuiltear ag súil go bhfeabhsóidh sé diaibéiteas. Ar an drochuair, níl na meicníochtaí gníomhaíochta seo soiléir fós. Léirigh staidéir eolaíocha eile gur féidir le hionadaigh siúcra sintéiseacha náid-calorie líon na mbaictéar tairbheach sa gut a laghdú agus go dtiocfadh neamhoird flóra intestinal orthu, rud a mhéadaíonn an baol éadulaingt glúcóis. Ar an láimh eile, is féidir le hionadaigh siúcra áirithe (go príomha ionadaithe sintéiseacha íseal-calorie), mar isomaltol agus lactitol, ról dearfach a imirt trí líon agus éagsúlacht flóra gut a mhéadú.
Ina theannta sin, tá éifeacht coisctheach ag xylitol ar einsímí díleácha mar alfa-glucosidase. Tá roinnt airíonna frithocsaídeacha ag Neohesperidin. Feabhsaíonn meascán de saccharin agus neohesperidin agus méadaíonn sé baictéir tairbheach. Tá an fheidhm ag Stevioside insulin a chur chun cinn, siúcra fola a ísliú agus homeostasis glúcóis a chothabháil. Go ginearálta, tá an chuid is mó de na bianna a fheicimid le siúcra breise, ós rud é gur féidir iad a cheadú don mhargadh, ní gá a bheith buartha faoi a sábháilteacht.
Breathnaigh ar liosta na gcomhábhar nuair a cheannaíonn tú na táirgí seo agus itheann tú go measartha iad.
Am postála: Meán Fómhair-17-2024